工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的朋友要来湖北旅游，丢(diū)给我一个难题：湖北最具特色的美食，是什么(shénme)？

想不到这个问题(wèntí)，工信部给了一个(yígè)参考。今年4月底，工信部公布首批《传统(chuántǒng)优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称《名单》）。

从全国28个省市自治区中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的(de)地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶(lóngjǐngchá)均榜上有名。

我以为湖北上榜的美食肯定(kěndìng)有武汉热干面，但湖北唯一的上榜者(zhě)，却是孝感麻糖。

▼孝感麻糖 图(tú)/长江日报

作为湖北(húběi)美食界的“老江湖”，它早在(zài)后唐时期，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被工信部点名，从热干面、三鲜(sānxiān)豆皮等(děng)湖北一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要问：湖北那么多美食，为何工信部发布的《名单》中，唯一上榜(shàngbǎng)的是孝感麻糖(mátáng)？它对于传统美食产业的发展壮大，又(yòu)有何“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件，要求开展传统优势食品(shípǐn)产区(chǎnqū)和地方特色食品产业重点培育工作。

在关于各(gè)地区特色食品的“推荐条件”中，提到要“鼓励特色主导产品(zhǔdǎochǎnpǐn)采用特色农产品优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块(yīkuài)小小的麻糖，就折射出孝感独特的农业条件(tiáojiàn)。

孝感麻糖从原材料(yuáncáiliào)的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为(zuòwéi)主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年孝感(xiàogǎn)全市糯稻种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个(zhègè)数量已经占到全国(quánguó)籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图/百度(bǎidù)百科

在孝感西南部(xīnánbù)的应城市，这里不仅(bùjǐn)是GDP破500亿的湖北头部县市，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也有质量。本地(běndì)的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为(chéngwéi)(chéngwéi)农产品地理标志。就如同阳澄湖(yángchénghú)大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米作为原材料的(de)，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任公司(gōngsī)就曾披露，从2020年至2024年5月间，公司每年会购进朱湖(zhūhú)糯米300万公斤。

除了优渥的(de)自然条件，农业发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会和麻糖(mátáng)龙头企业进行产学研合作，用(yòng)科技对麻糖的上游产业进行加持。

譬如在2023年，孝南区农科所与湖北米(mǐ)婆婆生物科技股份有限公司合作，组建孝感市鄂宝(èbǎo)糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图(tú)/中国农村网

这家企业以孝感塘口为(wèi)中心，建设(jiànshè)的朱湖糯米的种子繁育和试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向改良，重点(zhòngdiǎn)培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的科研人员专门在海南进行了一场麻糖米酒专用(zhuānyòng)糯稻(nuòdào)新品种选育推广活动。

工欲善其事，必先利其器(bìxiānlìqíqì)。

工信部指出，上榜《名单》的特色(tèsè)食品(shípǐn)产业，还需要“产业规模领先”，以及“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感麻糖(mátáng)产业的壮大，自然离不开本地麻糖生产企业的发展。而孝感麻糖米酒有限责任(yǒuxiànzérèn)公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收(shuìshōu)达(dá)600多万元。

这家企业也见证了孝感麻糖(mátáng)产业的发展。

麻糖米酒公司(gōngsī)的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县(xiàn)土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点(gāodiǎn)。由于是纯手工制作，日产量仅有500斤。

▼孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司

在(zài)上个世纪60年(nián)代到70年代，这家企业开始了(le)有了麻糖车间、糕点车间，麻糖的年产量提升至80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年，麻糖米酒公司正式成立，如今，这家(zhèjiā)企业已有5 条(tiáo)麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业(zhìzàoyè)单项冠军企业。

在麻糖产量升高(shēnggāo)的同时，麻糖米酒公司逐渐用机械代替人工，从传统的手工小作坊向现代化(xiàndàihuà)生产线升级，目前70%的加工环节(huánjié)已经实现机械化。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的(de)先进技法，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜，配合高能电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期(bǎozhìqī)从2至3个(gè)月(yuè)延长至10个月。

得益于(déyìyú)这项技术，孝感麻糖打开(dǎkāi)更广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司销往国外的营收就超过百万元。

麻糖(mátáng)也逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级(guójiājí)产业园。

截至(jiézhì)2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产企业32家，其中(qízhōng)规上企业26家。年销售收入过亿的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何(rúhé)包装(bāozhuāng)本地特色食品，是很多城市管理者思考的命题。

例如，作为重庆市(chóngqìngshì)非物质文化遗产的“紫水豆干”，过去仅(jǐn)在家庭(jiātíng)作坊中流传，市场覆盖范围有限，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感麻糖(mátáng)产业而言，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年孝感市共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合(zōnghé)收入 260.36亿元。这项成绩位居湖北(húběi)前列(qiánliè)。孝感也选择把文旅和麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市启动实施(shíshī)孝感麻糖米酒“百城千店”计划。

位于云梦县祥云湾(wān)文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统食物(shíwù)。

今年春节期间，该店(gāidiàn)共接待游客2.5万余人次，累计订单量超(chāo)8000单，日均营收过万元，总营收在祥云湾(wān)文旅景区餐饮店中居首位。

在今年五一假期，热门游戏(yóuxì)王者荣耀(róngyào)的全国大赛决赛在孝感举办。会场中就设立了非遗体验区，来观看的年轻人就可以(kěyǐ)品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上广深等一线城市开设一批直营店、连锁店(liánsuǒdiàn)，同时加强与热门旅游景点合作，寻求产品植入，让更(gèng)多的年轻人(niánqīngrén)了解孝感麻糖。

孝感(xiàogǎn)市麻糖米酒协会会长在今年年初许下目标，让孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说(shuō)一块麻糖虽小，也能为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文(wén)/九派新闻记者付聪 实习生曹李欣